Foto: z verejných zdrojov
Mnohé hostiteľky namiesto chutného pokrmu na panvici vytvoria beztvarú hmotu, ktorá sa lepí a rozpadá.
Ideálne tvarohové koláče sú nadýchané, s červenou kôrkou, vnútri jemné a dokonale držia tvar. Mnohé hostiteľky však namiesto chutného pokrmu na panvici vytvoria beztvarú hmotu, ktorá sa lepí a rozpadá. RBC-Ukrajina vám poradí, ako dosiahnuť, aby sa cheesecaky nerozpadali.
Hlavným dôvodom zlyhania je nadmerná vlhkosť
Skôr ako odhalíme tajomstvo, stojí za to pochopiť, prečo sa syrové koláče rozlievajú. Hlavným vinníkom je nadmerná vlhkosť tvarohu. Čím je vlhkejší, tým viac múky treba pridať, čím sú tvarohové koláče „gumové“ a upchaté. Okrem toho cukor pri zahrievaní tiež uvoľňuje vlhkosť, čo tento problém ešte zhoršuje.
Tajná prísada, nie múka
Mnohí ľudia sa snažia vyriešiť tento problém pridávaním stále väčšieho množstva múky. Skúsené gazdinky však vedia, že najlepším spôsobom je použiť krupicu (semolinu).
Práve krupica je tou tajnou zložkou. Na rozdiel od múky nerobí cesto lepkavým, ale pôsobí ako špongia: absorbuje všetku prebytočnú srvátku z tvarohu, vďaka čomu je hmota hustá a poddajná.
Ako to funguje?
Na 500 g tvarohu stačí pridať 1-2 polievkové lyžice krupice. Po pridaní krupice je veľmi dôležité nechať tvarohovú hmotu „odpočívať“ 15-20 minút. Počas tejto doby krupica napučí, absorbuje vlhkosť a cesto sa stane ideálnym na tvarovanie.
Ak nemáte po ruke krupicu, môžete ju nahradiť zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Ten tiež viaže vlhkosť a pomáha tvarohovým koláčikom držať tvar, čím sa ich štruktúra stáva ešte jemnejšou.
Tri zlaté pravidlá pre dokonalé cheesecaky
Vytlačte tvaroh
Pred varením nezabudnite z tvarohu vytlačiť prebytočnú vlhkosť cez plátno alebo jemné sito.
Nechajte cesto odpočívať
Po pridaní krupice alebo škrobu nechajte zmes v chladničke 15-20 minút.
Smažte na strednom ohni
Na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom alebo maslom smažte syrové koláčiky na strednom ohni z oboch strán dozlatista.
