Foto: z otvorených zdrojov
Predtým, ako začnete variť, je dôležité správne vybrať samotnú červenú repu.
Často sa stáva, že červená repa po uvarení stráca svoju chutnú farbu, stáva sa vyblednutou a neatraktívnou. Ako teda správne uvariť červenú repu, aby zostala žiarivo červená, zachovala si maximum benefitov a lahodila oku? Spoločnosť RBC-Ukrajina nám prezradí tajné tipy pre farbu červenej repy.
Prečo repa počas varenia stráca farbu?
Hlavnou príčinou straty farby je rozklad pigmentu betacianínu, ktorý dáva červenej repe jej charakteristický červený odtieň, pri pôsobení tepla a vody. Deje sa to postupne: čím dlhšie je repa počas tepelnej úpravy vo vode, tým viac pigmentu sa vyplavuje a ničí. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné vytvoriť podmienky, ktoré stabilizujú pigment a minimalizujú jeho kontakt s veľkým množstvom vody.
Pravidlá výberu červenej repy pre dokonalé výsledky
Predtým, ako začnete variť, je dôležité správne vybrať samotnú červenú repu. Vyberte si stredne veľké plody s priemerom asi 5-8 cm. Varia sa rýchlejšie a ich farba je zvyčajne intenzívnejšia.
Veľké červené repy sú často tvrdé a vodnaté. Dôležité je tiež vyberať si koreňové plodiny, ktoré majú sýtu tmavočervenú alebo vínovú farbu. Šupka by mala byť hladká, bez poškodení, prasklín, mäkkých alebo nahnitých miest.
Je žiaduce, aby chvost bol neporušený a nepoškodený, pretože odrezaný chvost alebo poškodená šupka prispievajú k úniku šťavy a následnej strate farby počas varenia.
Klasická metóda varenia so zárukou farby
Pri klasickej príprave dôkladne umyte 2-3 stredne veľké repy bez odrezania chvosta a kôstky. Červenú repu vložte do hrnca a zalejte ju studenou vodou tak, aby úplne zakryla zeleninu. Pridajte 1 čajovú lyžičku octu (alebo 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej).
Priveďte vodu do varu, znížte teplotu na minimum a varte pod pokrievkou, kým nezmäkne. Čas varenia bude 40-60 minút pre mladú repu, až 1,5-2 hodiny pre starú repu a pripravenosť skontrolujte vidličkou.
Keď je repa mäkká, sceďte horúcu vodu a okamžite ju zalejte veľmi studenou vodou, môžete pridať ľad, na 10-15 minút. Po vychladnutí sa repa bude dať ľahko olúpať a jej farba zostane sýta.
