Foto: z otvorených zdrojov
Ak si chcete dopriať chutný a šťavnatý steak, mäsiar odporúča zvoliť medium rare, ktorý je teplý a v strede červený.
Najväčšou chybou domácich kuchárov je prepečenie steaku. Mäsiar Ed Campbell, mäsiar v Kings Food Market v Hobokene v štáte New Jersey s viac ako desaťročnou praxou, Danny Arriaga, asistent mäsiara v Whole Foods Market v meste Weehawken v štáte New Jersey s 13-ročnou praxou, a Brian Guarnaccia, mäsiar v Stew Leonard’s v Newingtone v štáte Connecticut s päťročnou praxou, povedali pre Simply Recipes.
Campbell vysvetlil, že horúca panvica alebo gril sú síce kľúčom k chutnému prepečeniu, ale príliš dlhá príprava steaku, dokonca aj pri správnej teplote, ho môže rýchlo vysušiť.
Arriaga zasa chápe názor, že „ľudia nemajú radi červenú farbu na steaku“, takže ich prvým inštinktom je pripravovať steaky pri vysokých teplotách dlhý čas, čo spôsobuje ich prepečenie. Odporúča obracať steaky po troch až šiestich minútach z každej strany, ale nie dlhšie ako 10 minút, a sledovať ich prípravu.
Pre chutný a šťavnatý steak odporúča mäsiar zvoliť medium rare, ktorý je teplý a v strede červený. Vnútorná teplota stredne prepečeného steaku je zvyčajne 50-55 °C, čo možno skontrolovať teplomerom s okamžitým odpočtom. Podľa jeho slov môžete urobiť „hmatový test“ tak, že stlačíte najhrubšiu časť steaku – stredne prepečený steak sa cíti ako mäsitá časť dlane tesne pod palcom, keď je vaša ruka uvoľnená.
Na dosiahnutie čo najpresnejších výsledkov Guarnaccia tiež odporúča používať teplomer, aby sa eliminovali dohady, a merať teplotu na dvoch rôznych miestach. Je dôležité vložiť teplomer do najhrubšej časti mäsa, pretože tam teplo preniká najdlhšie.
Ďalšie rady pre úspech
Mäsiari tiež zdôrazňujú dôležitosť „odpočinku“ steaku. Po upečení ho pred krájaním nechajte aspoň 10 minút odstáť, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Oplatí sa dodržiavať tieto pokyny: pripravte steak na stredne prepečený, sledujte vnútornú teplotu a nechajte ho poriadne „odpočívať“, čím z neho získate chutný a šťavnatý pokrm.
